E’ fondamentale ridare dignità e importanza a chi il cacao lo coltiva e premiare chi lo fa rispettando certe buone pratiche al fine di migliorare la materia prima.
Bisogna sostenere e valorizzare il lavoro di chi cerca e seleziona le migliori varietà di cacao preservandole, spesso, dall’estinzione.
Il cioccolatiere non è un mero scioglitore di semilavorati industriali, ma un artigiano che lavora direttamente le fave di cacao, che si sporca le mani e studia le migliori combinazioni per ottenere un prodotto unico ed eccezionale.