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Corso gelato e masse di cacao

Data: 24 Marzo 2017 MODULO: Gelato e Masse di Cacao Giornata di formazione sulle masse di cacao e la produzione di gelato al cioccolato con massa fresca appena spremuta (Docenti: Andrea Mecozzi, Nicola Paparini) 1° PARTE TEORICA SU CACAO E MASSE - Introduzione Manifesto Fermento Cacao - Caratteristiche genetiche: geografia genetica dei cacao, processi post-raccolta di [...]

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